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大多高校研發(fā)的食品，最早只是對內(nèi)銷售的食堂專供。SIAL China國際食品展了解到，2005年前后，不少高校窺探到商機，開辦公司專門負責對外運營各自研發(fā)的產(chǎn)品，主要的銷售渠道便是淘寶店。
這些網(wǎng)店的“裝潢”主要是比較樸素，簡單的產(chǎn)品貼圖，用藝術字突出顯示的“輕食”“無添加”等熱門詞匯，以及大大的“包郵”二字-總之，一點不像“網(wǎng)紅”。
新零售商業(yè)評論發(fā)現(xiàn)，在中國農(nóng)科院世壯官方淘寶店，世壯燕麥片月銷量達到1萬+；天貓黃教授旗艦店的南農(nóng)大黃教授燒雞月銷5000+。
面世多年的高校食品，如今走紅，看似突然，實則還是因為迎來了“天時地利人和”。
首先是電商和物流的發(fā)達。
過去，面向校內(nèi)學子的高校食品富含天然的人群基礎，但再怎么有口碑，也因食品存儲的特殊性而無法突破地域限制。而電商和物流體系的不斷成熟，使高校食品能夠順利走出校園。
首先是高校食品本身所造成的當?shù)靥厣?/font>
例如，新疆石河子大學的果蔬汁，西南大學的魔芋，云南農(nóng)大的種植品牌“七彩云花”系列產(chǎn)品，都取材于當?shù)氐奶烊皇巢摹?/font>
盒馬等商超的農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地直采模式，將各地土特產(chǎn)帶到全國消費者面前，自然也推動了作為當?shù)靥厣淼母咝Ｊ称愤M入消費者的視線。
第三是得益于“種草”文化的盛行。
B站上，知名美食UP主“花二奇異”的一條“全國高校研究院出品零食大測評”獲得了108.6萬次點擊，10.3萬點贊和2.5萬收藏；
知乎上，一條盤點“包裝很丑但超好吃的高校食品”的帖子中，列了包括揚州大學東山枇杷蜜，河南農(nóng)業(yè)大學翻天娃辣條，江南大學橙子快跑魔芋涼皮等內(nèi)部的20款高校食品，獲得了5.7萬加入。
顯而易見，社交和短視頻平臺讓更多人了解到高校研發(fā)食品的品質(zhì)和特點，再加上嚴謹?shù)募夹g加持，以及“懷舊”的包裝，更容易讓人放心“種草”。
而如果高校方可以緊跟時代，稍微做一點俏皮的反饋，就能將“種草”效應進一步放大。
例如，華農(nóng)曾經(jīng)用表情包自我調(diào)侃稱呼，繼特色酸奶“學士奶”后，推出了“碩博連讀酸奶”，僅這一點就為華農(nóng)圈粉無數(shù)。
第四是趕上了消費者對食品的新需求-健康，安全。
已經(jīng)銷售30多年的世壯燕麥片突然火爆，正是因為年輕人想要吃更健康的早餐；西大魔芋出圈，是因為魔芋芋低，飽腹感強，是減肥的良伴；華農(nóng)酸奶廣受好評，是因為它努力做到0添加……
除了上述“天時地利”外，還少不了“人和”-產(chǎn)品品質(zhì)過硬，才是讓高校食品從0走向1的核心要素。這其中的技術壁壘，往往需要幾代科研人耗費幾十年心血逐漸累積，而這也是許多新興網(wǎng)紅食品根本無法企及的。
雖然品牌始創(chuàng)于2010年，但早在上世紀六七十年代，南農(nóng)的教授們就開始研究燒雞加工技藝，八九十年代，學校制作的燒雞已風靡大街小巷。
如今，黃教授燒雞在線下已開出十多年連鎖店，線上線下總共賣出600多萬只燒雞。
然而，深厚的歷史和科研底蘊，在形成技術壁壘的同時，也讓高校食品在出名之后暴露了不少短板。
高校食品依舊落地難。
高校食品走出校園的過程大多是磕磕絆絆的。
食品包裝，運輸以及客服是第一道坎。
黃教授的產(chǎn)品曾因食品包裝和運輸問題遭到過電商平臺的下架，轉(zhuǎn)化，團隊針對包裝進行了一番研究，并且割舍了超過了運輸能力的訂單。
而在電商平臺上，高校食品商店的客服多以學生兼職為主，經(jīng)常出現(xiàn)反應不及時，服務不夠?qū)I(yè)的情況。
以中國農(nóng)科院世壯官方店內(nèi)的招牌燕麥片為例，在82條中差評中，除了重復物流配送服務外，主要集中在吐槽包裝和客服上。
不懂營銷，跟不上營銷趨勢是第二道坎。
直播帶貨最火熱的時候，幾乎看不到高校美食的身影；燕麥食品，0添加食品的熱度不斷躥升，卻不見高校食品多蹭一蹭。認為，這些高校食品品牌多半沒有專業(yè)的市場和公關團隊，也缺乏專門的營銷推廣方案。
爆火之后，如何進一步打通產(chǎn)業(yè)上下游，提高產(chǎn)能，快速更新以適應市場需求，成為高校食品研發(fā)團隊必須要邁過的第三道坎。
以包裝為例。包裝很丑但好吃，懷舊的塑料袋……消費者的這些描述多半是帶著對高校食品的信任，但在越來越重視顏值的時代，高校食品真的能利用簡陋的包裝繼續(xù)“打天下”嗎？
此外，當高校食品成為網(wǎng)紅后，還面臨著產(chǎn)能跟不上的嚴峻問題，而這考驗的正是高校對供應鏈的把控能力，與產(chǎn)業(yè)鏈上農(nóng)商，廠商，渠道打交道的能力。
最后，知識產(chǎn)權以及公司運營事務，都是高校教授，學子們不擅長的領域。
南農(nóng)燒雞因為缺乏知識產(chǎn)權保護意識，被人搶注了“南農(nóng)”品牌，最后學校被迫停止了燒雞生產(chǎn)。后來自主創(chuàng)業(yè)的黃教授，作為團隊負責人，對食品加工技術和口味可以滔滔不絕，卻對利潤，財務報表等問題“犯難”-這樣的情況在高校創(chuàng)業(yè)團隊中并有見。
而面對山寨產(chǎn)品，高校教授們也時常是啞巴吃黃連，很難去維權。
要順利邁過這些難關，除了專業(yè)的幫助外，更離不開校方對商業(yè)化的開放態(tài)度和替代。
市場化后，不再佛系。
甚至已經(jīng)成為了“網(wǎng)紅”，大量高校食品仍然十分“佛系”，像世壯燕麥片，神內(nèi)果蔬汁以及華農(nóng)酸奶，甚至保持著十多年前的包裝風格，營銷上也十分低調(diào)，在社交媒體上除了“自來水”消費者的支持外，幾乎看不到這些品牌的推廣動作。
但也有積極進取，想要在市場中闖出一片天的高校食品品牌。
湖南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)科院的畢業(yè)生在2017年創(chuàng)立了健康食品品牌“未來可7”，就是一個年輕有活力的高校食品新銳品牌。
它的前身是長沙一家線下烘焙品牌，來到線上后，它并不像市表面常見的代餐品牌一樣鼓吹“低碳水”，而是打造了營養(yǎng)更豐富，碳水，營養(yǎng)比例更均衡的代餐產(chǎn)品“小輕磚”，營銷方向主打年輕學生人群，區(qū)隔于主流的健康餐飲消費人群。
值得一提的是，未來可7會在公眾號公開產(chǎn)品的成分表，并分析不同品類代餐的利弊，希望通過科普的方式扭轉(zhuǎn)消費者對代餐食品的錯誤認知，頗有些叫板主流觀念的大膽意味。
未來可7當前擁有自建供應鏈，從工廠源頭解決穩(wěn)定生產(chǎn)的問題，月產(chǎn)量可達13萬件。小輕磚的轉(zhuǎn)換產(chǎn)品在去年8月上線，月銷量超100萬元。
不過，到目前為止，新零售商業(yè)評論沒有得到任何關于未來可7獲得融資的消息。
獨立市場化運營且已經(jīng)成功盈利的典型當屬西大魔芋。
西大魔芋的產(chǎn)品包裝設計以及營銷模式已經(jīng)非常接近于如今的新銳品牌，受到年輕人喜愛，其聯(lián)合創(chuàng)始人湯玉蘭在IFA2020演講中再現(xiàn)，公司2020年接近3400萬元，利潤約700多初步。并初步估計2021年利潤不會低于3000萬。
據(jù)悉，西大魔芋還成立了KGM功能研發(fā)中心，不僅僅把視角放在食品這一品類上，而是同步研發(fā)，推出了新的產(chǎn)品。如解酒特效產(chǎn)品“酒易”。魔芋還計劃開發(fā)以魔芋為原料的功能食品，特醫(yī)替代產(chǎn)品，藥品，美妝產(chǎn)品等。
由于獨立研發(fā)再轉(zhuǎn)化推廣的成本太高，和企業(yè)合作也是高校食品研發(fā)團隊的一條出路。
無論是佛系還是積極進取，高校食品品牌在成為網(wǎng)紅的那一刻，都或多或少要適應市場的“游戲規(guī)則”。
在激烈的競爭中，它們將會保持住自己的特色嗎？
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原創(chuàng)作者：錢洛瀅
信息來源：新零售商業(yè)
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