中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享牛肉制品介紹以及制品現狀與發展趨勢。

牛肉罐藏制品

罐藏制品俗稱罐頭，是使用馬口鐵罐、玻璃罐和蒸煮袋等耐高溫高壓且安全密封性好，不與食品發生化學反應的材料進行包裝，然后在高溫和高壓蒸汽下滅菌的一種產品類型。根據罐藏容器的不同可以分為硬罐頭和軟罐頭，隨著科技發展，玻璃罐在肉類罐頭中已經很少使用，馬口鐵罐也將漸漸地被逐漸發展的蒸煮袋所取代。

鮮牛肉或凍牛肉均可作為牛肉罐藏制品加工的原料肉，需剔除骨頭和明顯筋膜結締組織，并按照一定規格切塊、切條或切片，然后在0～4℃，腌制時間控制在48h之內進行腌制處理（腌制方法分為干腌和濕腌），之后再預煮30min左右或用油炸來脫水上色成型并增加產品風味等處理工序，然后迅速裝罐排氣密封，而后進行加熱殺菌和冷卻。

適合罐藏加工的部位為：眼肉、上腦、胸肉、嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝圓等。主要產品有清蒸牛肉罐頭、濃汁牛肉罐頭、咸牛肉罐頭、紅燒牛肉罐頭、咖喱牛肉罐頭、牛尾湯罐頭、柱候牛雜罐頭、牛舌罐頭、五香牛肉軟罐頭、醬牛肉軟罐頭、臘香牛肉軟罐頭、腌牛肉軟罐頭等。

制品現狀與發展趨勢：牛肉罐藏制品具有方便性、即食性、營養性和安全性等特點，且保質期長便于長途運輸，可作為軍事補給等物資。不過，隨著經濟的飛速發展，消費者對于罐頭的喜愛程度已經大大降低，且由于對貨架期與口感風味之間的取舍，使得擁有超長保質期的罐頭食品無法滿足消費者對于食品新鮮程度的要求。鑒于罐頭制品消費市場的發展，牛肉罐藏制品勢必會走上一條以更加安全高效的殺菌技術為主導，以更加營養和健康牛肉原料作為基礎的嶄新道路，開發新穎和具有精致外觀、安全熱銷的新型牛肉罐藏制品。

牛肉熏燒烤制品

牛肉熏燒烤制品是指經過腌制或熟制后的牛肉，以熏煙、高溫氣體或固體、明火等介質熱加工支撐的一類熟肉制品，屬于我國的傳統肉制品，已有幾千年的食用歷史，包括燒烤牛肉和熏烤牛肉，主要區別在于是否使用明火。

燒烤牛肉 

選取健康牛肉，洗凈并瀝干水分，將預先配好的香料粉涂抹于表面，蘸上白醋掛于通風處晾掛6h，將晾掛好的牛肉放入涂過油的烤盤中送入烤箱預烤，而后將輔料放上預烤后的牛肉，放入烤箱降至180℃烤40min至牛肉酥嫩，取出冷卻切片即可。

適宜加工部位為：里脊、外脊。主要產品有：烤牛肉、五香烤牛肉、烤牛肉扒、烤牛里脊、西式烤牛肉。

制品現狀與發展趨勢：燒烤工藝賦予了肉特殊的風味和色澤，但是同樣在燒烤過程中不可避免地給肉制品帶來了一定的安全隱患，所以在之后的燒烤牛肉發展中，以新型綠色的燒烤手段替代傳統的明火燒烤是大勢所趨，不過需要注意的是要盡量保持燒烤所產生的風味與特性，在此基礎上大大降低有害副產物的含量，使燒烤牛肉制品迎合現代大眾健康飲食習慣。

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