餐飲業(yè)經(jīng)營逐漸恢復(fù) 消費(fèi)者能否吃得放心

中食展一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享疫情中的食品行業(yè)。

作為保民生、穩(wěn)就業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的復(fù)蘇是經(jīng)濟(jì)回暖的重要風(fēng)向標(biāo)。經(jīng)歷疫情考驗(yàn)的餐飲業(yè)市場，如今迎來了全面復(fù)蘇。在常態(tài)化疫情防控下，如何確保餐飲食品安全，讓消費(fèi)者吃得放心、吃出健康？

疫情給全國餐飲業(yè)帶來了較大沖擊，不少餐飲門店長期停業(yè)、營業(yè)額驟降。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1至7月全國餐飲收入17891億元，同比下降29.6%。其中7月份全國餐飲收入3282億元，同比下降11%。

為幫扶餐飲行業(yè)復(fù)市止損，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，國家市場監(jiān)管總局督促各地市場監(jiān)管部門結(jié)合實(shí)際出臺舉措：對不同地區(qū)不同的疫情級別，分區(qū)分級對餐飲單位實(shí)施不同的復(fù)工政策；建立疫情防控期間餐飲經(jīng)營者白名單制度，實(shí)時(shí)審核、動(dòng)態(tài)研判，實(shí)行差異化管理；北京、天津、山西等21個(gè)地方，對餐飲單位員工因受疫情防控影響暫時(shí)無法重新進(jìn)行健康檢查的，明確原有健康證明繼續(xù)有效。

以食品安全為重心提振消費(fèi)

常態(tài)化疫情防控下，消費(fèi)者的消費(fèi)信心恢復(fù)主要關(guān)注點(diǎn)在食品安全與餐廳衛(wèi)生。近來，海鮮、雞翅等凍肉類外包裝等檢測出病毒，為食品產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐飲企業(yè)敲響了警鐘。

 “客人進(jìn)店測體溫并實(shí)名登記聯(lián)系信息；桌椅一客一用一消毒，桌距間1米以上，控制上座率在50%以內(nèi)；倡導(dǎo)分餐制，配備公筷和公勺；餐廳增設(shè)食品留樣柜，傳菜增加菜品防護(hù)罩。”胡大飯館總經(jīng)理郭冬說，要想方設(shè)法提升顧客就餐時(shí)的安全感，讓安全看得見。

“要考慮食材新鮮，也要考慮食材的供應(yīng)鏈保障。”令鄭萌萌深有感觸的是，為打消食客的顧慮，簋街有不少商戶貼出了原材料采購憑證。

“點(diǎn)一份‘錫盟羔羊肉’，200克的重量，標(biāo)準(zhǔn)是28卷羊肉。”呷哺呷哺是一家連鎖經(jīng)營的火鍋餐廳，企業(yè)全國營運(yùn)負(fù)責(zé)人白楊告訴記者，為保證品質(zhì)，企業(yè)在內(nèi)蒙古建起自己的肉類加工廠，從原料采購到加工、儲運(yùn)實(shí)現(xiàn)全鏈條閉環(huán)管理。

面對疫情給餐飲業(yè)帶來的重創(chuàng)，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認(rèn)為，消費(fèi)者對食材安全性、保鮮度要求更高了，要以食品安全為重心，提振消費(fèi)信心。餐飲企業(yè)要做好原材料進(jìn)貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況的全面檢查。

國家市場監(jiān)管總局多次發(fā)文，部署各地加大對餐飲服務(wù)的監(jiān)督檢查力度。餐飲企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，全面排查生鮮、冷凍肉類、水產(chǎn)品、冷凍冷藏庫房等食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

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